Spicynodes - Cerveza

Iniciando nuestro Blog

Hola amigos! Un inmenso placer saludarles!

Nidia, Fanny, Ethel, Irene, María Janeth, José, Gabriel y Boris, integramos este equipo de trabajo para hablarles de La Cerveza, una bebida que sin duda, es altamente conocida en el mundo.

¿Qué contenidos abordaremos?

Aun cuando están indicados de forma individual, nuestro propósito es exaltar el trabajo colaborativo en la presentación de los temas. Hemos distribuido los contenidos de la siguiente forma:

Nidia Redonder 
Santa Fe, Argentina. 
Nos hablará de la "Historia de la Cerveza"

Fanny María Alencastro
Quito, Ecuador. 
Quien nos charlará un poco de "La Cerveza y sus Costumbres"

José Arizala Segura
Bogotá, Colombia.
Estará a cargo de "Los Procesos de Elaboración"

Irene Le Maitre
Caracas, Venezuela
Nos contará acerca de "Las propiedades de la Cerveza"

Gabriel Quiroga Salomón
Chilecito, Argentina
Nos hará saber de los distintos "Tipos de Cerveza"

María Janeth Ríos C.
Barquisimeto, Venezuela
Nos contará de las "Exportaciones e Importaciones"

Ethell Revello
Ushuaia, Argentina
Nos dirá ¿Cuáles son los "Beneficios" de la Cerveza?

Boris Alberto Céspedes
La Paz, Bolivia
Nos hablará del "Consumo y Estadísticas"



Seguidamente presentamos a nuestra estimada tutora:

Virginia D. Palacio
Buenos Aires, Argentina

Un poco de Historia...

¿Cuándo comenzó todo?
No está claro cuándo exactamente comenzó a elaborarse CERVEZA por primera vez. Sin embargo, los primeros datos suelen estar asociados con la aparición de la agricultura, particularmente, la siembra de cereales, los cuales a su vez se utilizaron en la elaboración del pan.

La primera "cerveza"...
Los granos de cereal utilizados para fabricar pan eran puestos en remojo para su molienda y las "gachas" que quedaban fermentaban y daban lugar a una bebida de sabor dulce... (cerveza tal vez?)

Más adelante les cuento un poco más...

                                                                                                       sigo leyendo... :)

Aprendemos algo más de sus orígenes?

Hola amigos!

Recuerdan que les dije que iba a seguir leyendo para Uds? No sólo eso, también estuve mirando y encontré un video de "History Channel" que les puede ilustrar mejor cuándo comenzó a fabricarse (por casualidad, tal vez) y cómo fue evolucionando su producción en el mundo a lo largo de los años. Es un poco extenso, pero muy didáctico también... ESPERO LO DISFRUTEN!

La cerveza de los Monasterios

La razón por la que los monjes dedicaron su tiempo a la fabricación de cerveza fue la búsqueda de una bebida alimenticia y con buen sabor para acompañar sus comidas, que en el tiempo de la cuaresma eran mínimas. Como la nutrición líquida no rompía las reglas de la cuaresma, la cerveza estaba permitida. El consumo de cerveza en los monasterios alcanzó un volumen impresionante: según las crónicas, a los monjes se les permitía tomar 5 litros de cerveza al día.

        

Como se puede ver en muchas pinturas, los monjes con el tiempo cogieron mucha afición a la cerveza, pero después de algún tiempo, empezaron a fabricar cerveza no sólo para su consumo propio, sino también para su venta. Por una pequeña tarifa se les dio el derecho de vender cerveza y los monasterios llegaron a ser cervecerías muy florecientes. La cerveza se vendía en la cantina del monasterio. Como los monasterios se formaron como fábricas de cerveza, éstas llegaron a ser muy buenas y apreciadas.

Durante el Imperio de Carlomagno…

Durante este período la elaboración de la cerveza comenzó a considerarse como un oficio por primera vez. El emperador mandó a traer a la corte a los mejores “fabricantes” de cerveza y la bebida comenzó a producirse en una cervecería común por pueblo en la que los habitantes podían elaborar su propia cerveza, aunque pagando un impuesto al señor feudal.

La bebida de los pobres

En la Edad Media el consumo de la cerveza era muy alto y se repartía a lo largo de toda la jornada, tanto para los hombres como para las mujeres y hasta los niños desde los cinco o los seis años. Se desayunaba con cerveza, mojando en ella pan seco, acompañado de queso, sopa de avena, verduras y en otras comidas del día cuando las había.

Finalmente, con la llegada de la noche, se ahogaban en cerveza las fatigas de la jornada. Eduardo I de Inglaterra en el siglo XIII, estableció que sus soldados tenían derecho a recibir un galón de cerveza al día (unos 4´5 litros al día).

Sin embargo la cerveza mantuvo un fuerte distintivo social ya que, en campo o en la ciudad con o sin lúpulo, la cerveza siempre fue una bebida de pobres: por su fabricación casera, por sus características alimenticias y de sabor, por tener un precio relativamente bajo (siempre ligado al de los cereales), pero también y sobre todo por su imagen: en la sociedad cristiana solamente podía ser una bebida inferior al noble fruto de la vid, el vino.

Algunas Costumbres

Es costumbre celebrar fiestas de la cerveza en algunos países, y durante los días de festejos se la consume, y se descubren sus beneficios y agrados.

 

Por ejemplo:   en Alemania: Munich, Stutgart, Colonia o Dusseldorf, se celebra "Oktoberfest" o "Fiestas de Octubre"

Bélgica y  Holanda:  tienen fiestas cerveceras  y carnavales .  En Irlanda: San Patricio, en  Estados Unidos:  un gran desfile por la Quinta Avenida el 17 de Marzo

Ha sido costumbre  beberla  por salud, pues  la cerveza incrementa el colesterol bueno, mejora la coagulación de la sangre, favorece la digestión, y tiene alto valor nutricional

Es muy  combinable con pescado, ensaladas, embutidos, carnes,  con panes, con galletas y otros.   En Ecuador  especialmente con el “ceviche” (comida típica).

CERVEZA PARA LA BELLEZA

En la antigüedad

La aplicación externa es probablemente la más antigua y tradicional de las formas de tratamiento con la levadura de cerveza. Ya en el papiro Ebers del año 1555 en Egipto encontramos datos sobre los efectos curativos de la levadura de cerveza en heridas y eccemas. Referencias de este antiguo conocimiento empírico se pueden también encontrar en griegos ( Dioscórides, Hipócrates ) y romanos (Plinio ), y el arco de este tipo de testimonios y vestigios históricos se prolonga a través de los conocimientos árabes y la medicina de la Edad Media hasta la época contemporánea.

¿Qué es la levadura?

La levadura de cerveza es una fuente excelente de proteína producida de forma natural a partir de la fermentación de la cerveza o de la melaza de remolacha. Se provoca tal fermentación debido al uso de las flores de lúpulo que aportan el sabor amargo muy característico excepto cuando se toma la levadura de cerveza elaborada con la melaza de remolacha, dicho proceso no necesita lúpulo. Después de la fermentación la levadura es desecada utilizando técnicas avanzadas para conservar su contenido en proteína, vitaminas, minerales y oligoelementos entre los cuales destacan por excelencia el cromo y el selenio.

La Cerveza y sus Costumbres

http://es.wikipedia.org/wiki/Cerveza

Proceso de Elaboración

Proceso General

La clave de la elaboración de la cerveza sigue siendo, como desde sus principios, la conversión del azúcar en alcohol mediante la fermentación. El primer paso de  la elaboración es la maceración, durante la cual se extraen los azucares de la malta al cocerla en agua hasta obtener un puré líquido. Existen dos métodos de maceración: la infusión, en la que simplemente se deja disolver el azúcar, y el método mas complicado, la decocción, durante la que se va extrayendo el liquido poco a poco y se vuelve a introducir a introducir en el tanque de maceración en etapas controladas, y a diversas temperaturas, para obtener la mayor cantidad posible de azucares.

El líquido extraído tras la maceración recibe el nombre de mosto. El siguiente paso consiste en traspasar este mosto azucarado a una caldera de ebullición donde hervirá durante varias horas junto con el lúpulo, que se añade al principio para conferir amargor o bien el final para proporcionar aroma. A continuación, se deben eliminar los lúpulos mediante un filtro y seguidamente se deja enfriar el mosto antes de traspasarlo a los tanques de fermentación. En este punto se agrega la levadura y comienza la fermentación.

Una vez trascurrida la primera fermentación brusca el cervecero obtiene un producto conocido como “Cerveza Verde”. Esta debe seguir fermentando de manera mas suave(a menudo a temperatura baja) en tanques de acondicionamiento para que pueda desarrollar su carácter definitivo. Tras el proceso de acondicionamiento la mayor parte de las cervezas se filtran y pasteurizan, aunque algunas  de “fermentación en botella” se almacenan en barricas de madera o botellas que contienen levaduras vivas; estas permiten a la cerveza seguir desarrollando intensidad y complejidad hasta el momento de ser servida.

Aunque el proceso básico es prácticamente el mismo para cualquier cerveza, las infinitas variables según las proporciones de los ingredientes, el tipo de agua, las maltas, las levadura, los lúpulos y los incalculables ingredientes adicionales, además de las diferentes condiciones bajos las que elabora cada cerveza, generan un producto diverso y variado, existen cervezas para todos los gustos y ocasiones: ya sea una sencilla y refrescante  para aplacar la sed en un caluroso día de verano, o bien una fuerte y oscura para acompañar una comida especial en invierno.

Propiedades de la Cerveza

PROPIEDADES DE LA CERVEZA  

Sabemos que hay muchos tipos de cerveza entre ellas las variedades de cerveza sin alcohol que nos aportan infinidad de beneficios

La cerveza está elaborada a partir de materias primas naturales, como la cebada, de ahí que tenga grandes propiedades que no podemos pasar por alto. Además, la cerveza sin alcohol contiene otra serie de sustancias que son igual de beneficiosas para la salud, como la malta, que está presente en grandes cantidades. Ésta se obtiene de la cebada y nos aporta infinidad de hidratos de carbono y vitaminas que el organismo necesita. Pero este componente no es el único, sino que existen otros muchos.

La proporciona protección cardiovascular, los consumidores de cerveza de forma moderada y regular tienen menos riesgo de sufrir infarto de miocardio que los no bebedores, debido a que reduce la coagulación sanguínea y el colesterol LDL, mientras que aumenta el colesterol de alta densidad, conocido como el 'colesterol bueno' o HDL"Además, evita la retención de líquidos, ya que su bajo contenido en sodio la hace altamente depurativa, y ayuda a prevenir la úlcera gástrica, llegando a disminuir hasta en un 17 por ciento el riesgo de infección por 'Helicobacter Pylori'", bacteria a la que responsabilizan como causal de la úlcera. 

El lúpulo es otro de los componentes que nos encontramos en una cerveza. Es lo que le da su característico sabor amargo, pero además tiene otra serie de beneficios como su poder relajante y estimulador del apetito en casos en los que el hambre no nos acompañe. Junto a esto las levaduras que se utilizan en la elaboración de la cerveza son muy beneficioso para el organismo, ya que se trata de los hongos que se utilizan en el proceso de fermentación de esta bebida y que nos ayudan a mantener un sistema digestivo en perfectas condiciones, ayudándonos a hacer que funcione mejor.

La cerveza es una bebida carbonatada, y como tal contiene gas carbónico, pero con unas cualidades un tanto especiales, ya que el tipo de gas que nos aporta lo que hace es ayudarnos a mejorar la circulación sanguínea y con ella el proceso digestivo y de asimilación de los nutrientes por parte del organismo, además contiene altas cantidades de antioxidantes, recomendables para mantener las células en perfectas condiciones.

Las vitaminas también ocupan un papel importante en esta bebida, y es que concretamente encontramos altas cantidades del vitaminas pertenecientes al grupo B, vitamina D, E y C, todas ellas necesarias en el organismo para el funcionamiento perfecto de todas y cada una de sus partes. Por ello es necesario que incluyamos la cerveza sin alcohol en nuestra dieta. Aunque ya sabemos que todo en su justa medida, no debemos nunca pasarnos.

En la actualidad existen diferentes opciones para consumir cerveza sin aportar alcohol, ya que existe una variante sin alcohol y sin calorías que nos aporta los beneficios de esta bebida y su potente poder hidratador.
 
La cerveza es una bebida que se obtiene a partir de la cebada o la malta, lo que la dota de grandes beneficios para el organismo. Ante todo debemos tener en cuenta su alto aporte energético, así como la cantidad de ácido fólico que nos aporta. Es una buena fuente de vitaminas y minerales como el potasio que nos ayuda a regular los niveles de líquidos del organismo. Junto a esto debemos tener en cuenta su alto contenido en fibra y líquidos necesarios para mantener una correcta hidratación.
 
Estas características de la cerveza la convierten en una bebida muy recomendable para conseguir hidratarnos cuando el calor más aprieta. Sobre todo es importante que la tengamos en cuenta en determinados momentos cuando la hidratación y el aporte nutricional son necesarios. Existen algunos casos que no podemos pasar por alto, y que son grupos de población que tienen un mayor riesgo y en  los que la cerveza puede ser su aliado.
 



Las embarazadas necesitan más hidratación, por lo que la cerveza se la aportará a la vez que el ácido fólico y la fibra les servirán de ayuda. Es cierto que en los embarazos no se recomienda el consumo de alcohol, pero siempre se puede echar mano de cervezas sin alcohol o bajas en calorías. 
 

En el caso de los deportistas la cerveza es una buena manera de reponer las sales minerales perdidas a través del sudor, que se intensifica con el buen tiempo y las altas temperaturas.
 


Los ancianos son otro grupo de riesgo que puede tener en la cerveza su ayuda para evitar la deshidratación, ya que a medida que pasan los años el mecanismo que el organismo tiene para regular la hidratación se va deteriorando. Por ello es importante que estas personas ingieran alimentos ricos en potasio que ayuden a regular los líquidos, por lo que la cerveza puede ser una buena opción, puesto que además de hidratar tiene un alto aporte de potasio.
 


Es importante que en verano las personas se  hidraten correctamente, y la cerveza puede ser una forma muy sana y refrescante de conseguirlo. Desde luego que la opción más correcta es la de sin alcohol, ya que  aportará altas dosis de nutrientes a la vez que ayuda a hidratar, dejando de lado los efectos negativos que el alcohol tiene sobre nuestro organismo.

PROPIEDADES ANTIOXIDANTES

Entre los componentes de la cerveza se encuentra el lupulu, el cual le confiere propiedades antioxidantes, ademas ayuda a regular el colesterol y los triglicéridos.

Veamos algunos vídeos que nos hablan de estas propiedades dos grupos de mujeres, adultos mayores, en un estudio efectuado, a un grupo de 50 monjas de clausura.

Madres lactantes 

                               

Propiedades Nutricionales de la Cerveza

La cerveza contribuye fundamentalmente al suministro de:

• Calorías   (20% de las necesidades diarias)
• Fósforo    (30% de las necesidades diarias)
• Vitaminas del grupo B

VITAMINA	% requerimientos mínimos diarios
Tiamina (B1)	1-40
Riboflavina (B2)	19-63
Ac. pantoténico (B3)	25
Piridoxina (B6)	20-5
Niacina (ácido nicotínico)	27-83
Ac. fólico y folatos	8-15

Según diversos estudios científicos, esta popular bebida alcohólica tendría positivos efectos sobre personas con problemas cardiovasculares, diversos estudios científicos internacionales demostraron que el consumo moderado de cerveza aporta cantidades significativas de vitamina B, fibra, minerales y antioxidantes naturales que pueden ayudar a prevenir distintos tipos de enfermedades cardiovasculares y neurodegenerativas.

Existen numerosas evidencias científicas que demuestran que el consumo moderado por parte de adultos sanos de bebidas fermentadas de baja graduación alcohólica, como la cerveza, el vino o la sidra, no sólo no es perjudicial, sino que es compatible con una dieta y un estilo de vida saludables", señala textual en una de sus conclusiones más importantes. 

La cerveza proporciona protección cardiovascular. Los consumidores de cerveza de forma moderada y regular tienen menos riesgo de sufrir infarto de miocardio que los no bebedores, debido a que reduce la coagulación sanguínea y el colesterol LDL, mientras que aumenta el colesterol de alta densidad, conocido como el 'colesterol bueno' o HDL".

Evita la retención de líquidos, ya que su bajo contenido en sodio la hace altamente depurativa, y ayuda a prevenir la úlcera gástrica, llegando a disminuir hasta en un 17 por ciento el riesgo de infección por 'Helicobacter Pylori'". También es la bebida que presenta mayor aporte de fibra en nuestra dieta, lo que se traduce en una disminución de la hipercolesterolemia, y en la absorción de glucosa y de grasas.

PREVENCIÓN DE LA OSTEOPOROSIS

Enfermedades como la osteoporosis, producto de una baja dosificación de calcio, pueden ser controladas y prevenidas tomando cerveza regularmente, pues el silicio que contiene la cerveza, como consecuencia de la fermentación de la cebada, ayuda a calcificar a los huesos, por lo que previene contra la osteoporosis, y sus vitaminas -fundamentalmente del grupo B- ayudan a evitar la oxidación celular. Además, el ácido fólico es muy útil para la prevención de la anemia megaloblástica y está recomendado por los médicos para las mujeres que desean quedarse embarazadas. 

Mejora el sistema inmune contra patógenos externos, disminuye los factores de riesgo de las enfermedades neurodegenerativas, como el Alzheimer, y previene las enfermedades inflamatorias. La cerveza, al poseer silicio, ayuda a proteger las neuronas de la degeneración producida por el aluminio liberado en el organismo, es recomendada la utilización del silicio para proteger los tejidos cerebrales del alcance del aluminio, el cual acelera el proceso de degeneración cerebral.

Por otra parte, se ha demostrado la presencia de Fito estrógenos entre los componentes de la cerveza. Los Fito estrógenos son sustancias químicas que favorecen los síntomas que se manifiestan en la mujer durante la menopausia: calores, cambios repentinos de ánimo, sensibilidad, etc.

La cerveza contiene una gran cantidad de minerales (más de 30), fundamentalmente debido a la presencia de la cebada. 

El magnesio, fósforo y potasio que contiene un litro de cerveza, suele satisfacer las necesidades diarias de una persona adulta.